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31.10.13_佛客.forkers.忠孝店.萬聖節.藉由蔬食養生新概念扭轉漢堡店的既有的框架.捷運忠孝敦化站【美式餐廳也可以走健康養生路線.試吃篇】

 
 
1031 不給糖就搗蛋,謝謝綠綠前陣子跟老闆推薦試吃活動,習慣性的在拜訪一間餐廳前,我會上網看一下blogger們來這邊都吃些什麼,最早的文約2011,也代表這間店其實已經開了有段時間了。

但,好像當時如果有做活動,來forkers(佛客)後的實際,僅僅漢堡和手工薯條,卻忘了其實它們還有其他非堡類和走健康養生路線的餐點,的確是很可惜。

所以在來之前,我研究了一下他們的菜單:
http://www.forkers.tw/Chinese/HowToOrder.htm
開胃菜:
樂活沙拉:
非漢堡選擇:
甜點:

因,這次來主要就是希望我可以品嚐到有別於其他『格子』或者是『年輕消費族群』平常習慣性的會點的東西,而同時,我也猜測,店家(老闆)之所以會有這一半的menu存在,應該也是想要推健康養生餐飲的概念...吧。

所以來之前,我就把我篩選過的菜單透過訊息發送出去,想吃點別的,就是這麼單純的想法,畢竟晚餐時段:
1.不碰澱粉
2.不碰高熱量起司奶油類
3.平常缺乏攝取高纖蔬果等

大致上如果真的在晚餐時段,我會選擇以下:
前菜:菠菜百合心玉米脆片
沙拉:紐奧良雞肉沙拉
主餐:墨西哥起司派餐(2擇1)
主餐:煙燻鮭魚捲套餐(2擇1)
甜點:太妃布丁玩意(如果還吃的下的話)

上桌了,結果老闆佛心又丟了一份:『素』漢堡過來....(打算撐死我們)...(PS:menu上找不到名稱,不知道是不是新產品),我想老闆也看得出,我想要走的方向,藉機把養生的概念傳達出去,扭轉一下....消費者對『佛客』的先入為主的觀念就是一間:『賣漢堡和薯條』的速食店。




在店裡,今晚前來用餐的客人們,以年輕族群居多(年紀約20歲-27歲區間)屬於中低階消費族群,相對的餐廳的價位也就在這個範圍內,所以定價上,的確很合理。
 
年輕族群愛點的不外呼就是:美式漢堡(各種類)、手工薯條,前菜搭一款兩求得馬鈴薯泥,特製的美式漢堡,烤的酥脆的麵包,蓋在撲滿融化了的起司的肉排上,這就是時下年輕人消費的模式。
 
但老闆,其實有另一個想法就是希望可以扭轉這樣既定的觀念:forkers不單單只有賣漢堡和薯條,非堡類有魚排、雞柳、起司派…等等,也有蔬食類的如:紐奧良雞肉沙拉、哇沙米鮪魚熱帶水果沙拉….等,這些每份的單價,跟堡類差不多,但是就不算是一份正餐,就算是正餐,對年輕族群來說會沒有飽足感,但這就是一種健康取向的意識概念需要傳達給時下的年輕人。
 
這部分,對於店家的另一個族群(老外、ABC在國外生活過,也追尋這種健康概念的消費族群)的確進來不一定會點漢堡,但坐下來會先點一份沙拉,也許一份鮭魚卷。(這是國外的消費模式),雖然這樣的點菜方式,是自動的,但佔餐廳的總營業額比重還是算少,沒有辦法透過這樣族群的人,來分享店家想要主推的新概念。
 
也就是說老闆希望主打的類別,實屬金字塔的中段客戶,而這些基本上有穩定的收入,也對餐飲、飲食比較有一定的要求(含養生健康概念),透過這樣族群的人,來消費,來口耳相傳,才有機會幫店裡的這些餐點,賦予一個新的價值。 


萬聖節這晚,店內的布置


萬聖節這晚,店內的布置


曾經刊登在 Sense雜誌2012/6號刊
http://www.xinmedia.com/f/index/index.aspx


店內工作人員(綠綠 & V怪客)


與工作人員合影(綠綠 & V怪客)

 
煙燻鮭魚捲
捲餅內夾藏著美味煙薰鮭魚、小黃瓜、酸豆、紅洋蔥及醃青椒,再淋上莎莎醬、酸奶、玉米莎莎醬,老闆強力推薦!!!
$170NT(文:來自官網)  
 
 
菠菜百合心玉米脆片
自創玉米脆片與口袋餅,3種起司鋪著菠菜,營養又健康
$180NT(文:來自官網) 
 
 
紐奧良雞肉沙拉
特製的路意斯安娜香料碳烤雞肉,配上香脆洋蔥、培根與其它新鮮蔬菜,淋上香濃的田園醬,最能滿足挑嘴的你~
小份:180/大份:230NT(文:來自官網)  
 
 
素漢堡
手工創新自製的素漢堡,口感無法辨別出這是素的還是一般牛肉堡,但經老闆解釋過後才知道,這裡面主要的元素來自百頁豆腐。
價格:待查
 

墨西哥起司派
香脆的墨西哥餅皮包上酪梨醬、起司、豆泥、蕃茄、青椒及洋蔥下去烘烤,再淋上莎莎醬、酸奶、玉米莎莎醬,外酥內軟~是個超人氣商品喔!
$170NT or Vegetarian $150NT(文:來自官網)
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