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22.05.14_捷運台北車站M3號出口.燒鵝美食節.老字號天成大飯店.鼠輩一族.白老鼠試菜團開張.翠庭中餐廳.限量五隻.肉質鮮甜Q彈不乾柴【002.天成燒鵝.試菜篇】

 


那天,我的帥公關朋友跟我說,他即將換一個新的環境,所以我一直期待他在新的職場打卡的那一天。打卡點:天成大飯店(還真的耳熟能詳,但卻一點都不吸引我走進去的慾望)。
 
刻板印象就是一個『老』字,誰知道它哪一天會跟『美食』勾搭上呢?因為帥公關開始在此任職,所以我點開了官網,發現美食訊息這邊出現了『燒鵝美食季』的字眼,『鵝』?燒鵝嗎?我吃烤鴨吃很多,燒鵝還第一次在餐廳裡面吃,好吧,就幫我們這群老饕,找個地方找個機會聚餐兩下。
 
一個月前,我訂了,要求靠窗、預定當天限量5隻的燒鵝,我們的人數不夠,所以無法點大菜,我估計,一份燒鵝,然後點三、五樣港點,大家搓合著吃,畢竟我還自備酒水和一個6吋的蛋糕。
 
這晚,我們來到了3F,門口有接應。外場,僅2-3桌,晚餐用餐時間,人並不多,樓梯上來右手邊包廂區,左手邊就是外場區,而散客餐畢逕自離去,我們變成了唯一包全場的貴賓了。
 
帥公關推了幾樣港點,礙於有燒鵝(據說很大隻),我們多增加了一個小3拼(是三拼不是小三),我堅持要吃他們的醉雞,因為只要到茶樓港點,只要有提供醉雞的選擇,我就想吃吃他們的手藝:紹興酒的比例多寡成就一盤好的醉雞,雞肉的選擇固然也很重要。





帥公關推了幾樣港點,礙於有燒鵝(據說很大隻),我們多增加了一個小3拼(是三拼不是小三),我堅持要吃他們的醉雞,因為只要到茶樓港點,只要有提供醉雞的選擇,我就想吃吃他們的手藝:紹興酒的比例多寡成就一盤好的醉雞,雞肉的選擇固然也很重要。
 
拼盤:醉雞、肝腸、蟄皮
  1. l   醉雞;肉質Q彈鮮嫩,但紹興酒放的太少,口味不足
  2. l   肝腸:算是大家公認好吃的,皮脆不油膩口感不死鹹
  3. l   蟄皮:很入味,清爽涼拌酸甜的口感,有助開胃
港點:蘿蔔糕、腸粉(蝦腸)、小籠包、芋頭餃、韭菜餃、流沙包
  1. l   蘿蔔糕:很可惜沒有蘿蔔味,也吃不到蘿蔔絲
  2. l   流沙包:號稱很會爆漿,的確也很會爆,但是上桌的次序錯誤,因為這基本上就是甜點,怎麼會燒鵝才剛上,奶黃包也一起上了?因為有特別交代說甜點用餐完畢才上,所以請他們拿回去。(天成奶黃包)
主餐:燒鵝一隻
  1. l   燒鵝,這就厲害啦,大小(如圖)從我的指尖,一直到我的手臂那麼大隻40-45公分那麼長,切、剁完上桌滿滿的一整盤,排列得很漂亮,不輸一般的烤鴨擺盤。雖然有附醬,但表面油亮油光,讓我感覺上面一定不單純,所以建議大家先吃原味,不要沾任何醬料,一吃,果然燒鵝已經有醬料了,口味就是偏小鹹,所以還好沒有沾其他醬料。
  2. l   燒鵝的皮並不酥脆,皮是軟趴趴,但是肉質鮮甜、嫩又多汁,完全不柴,讓我們出乎意料之外,但是咀嚼當中感覺有另一種味道,後來自己跟味蕾求證,那是煙燻的味道。我個人不吃煙燻製品,但還好煙燻的比重不高,不然吃的會很難受!
  3. l   因為點的港點少少的,面對一整盤的燒鵝,剛好可以讓我們一瓶瓶的白酒接著開,閒話家常。
 食評(含服務):
1.         港點:2.5/5(不是很優)
2.         燒鵝:4.0/5(以2000+10%的價位)
3.         服務:3.5/5(中上,因為僅服務我們一桌,所以看不出哪裡有匱乏)
4.         總結:3.5/5(建議可以來嘗鮮)







 
 


以下的文,取自官方網站

台灣鵝肉清香甜美,肉質纖維細嫩相對口感較佳,口中慢嚼則散發獨特草香味,同時也比較多汁。相較於味道濃厚、帶有咬勁的鴨肉,不論在口感、甜度與肉汁飽水度鵝肉都比鴨肉更勝一籌。此次,主廚亦特別選用台灣在地宜蘭鵝,純淨無汙染的飼育環境,造就出口感細嫩、油脂豐富的高品質肉質。

燒鵝的美味秘訣,就在於皮水、爐溫與火侯。「皮水」是由麥芽糖與醋液以特定比例調合而成,搭配爐火的控制才能使鵝皮酥香薄脆,前製作業更是耗時耗工,鵝身先以鹽、糖與十多種獨家藥材,填入鵝肚醃漬48小時,靜待香氣完全透入骨肉,接下來澆淋最重要的「皮水」,再冷藏風乾12小時以上,讓水分慢慢散去,糖汁透入皮中,最後放入傳統的掛爐燒烤50分鐘,透過主廚嚴格而精準的爐溫火侯,歷經多道程序,終於呈現金黃飽滿、香氣四溢的燒鵝。



 







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