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04.05.13_宜蘭礁溪.長榮鳳凰酒店.泡湯.美食.藝文.北京雙味點(驢打滾.愛窩窩).北京烤鴨.一鴨四吃.烤鴨五人宴.【烤鴨料理初體驗篇】

 

5/2 礁溪長榮酒店繼北京全聚德烤鴨後,近期開始建立自家的北京烤鴨品牌,目前試營運中,首推主打就是【五人烤鴨宴席】裡頭包含:

1:「北京烤鴨四吃」,除了傳統片鴨兩吃外,首創日式風味的鴨絲鵝肝手卷以及烤鴨石鍋拌飯選用台九號米,都是在一般廣式烤鴨料理當中不曾出現在菜單上的。

2:「香酥南極冰魚」、「塔香蒜子田雞腿」跟帶點蜂蜜果香的白葡萄酒非常地搭,屬於下酒菜的良伴。

3:「北京雙味點」中的驢打滾用糯米皮包裹著紅豆泥,表皮上在撒上黃豆粉,不沾手直接拿起送入嘴裡,皮Q彈紅豆不甜膩再來一杯飯店精心準備的茉莉烏龍茶,為這個五一勞動連假的周末夜晚畫下了完美的ending。



長榮鳳凰酒店(礁溪)即日以「北京烤鴨」地道重現北京味兒!共推出系列餐點「北京烤鴨四吃」與「五人烤鴨宴席」;「北京烤鴨四吃」完整呈現正統吃法,另增加鴨手捲、烤鴨石鍋飯等特色料理、「五人烤鴨宴」套餐含鴨、魚、肉類為主食,作法各異、風味十足。單點「北京烤鴨四吃」NT$ 2,300+10%,「五人烤鴨宴席」NT$ 4,200+10%(含「北京烤鴨四吃」)
,訂席專線:(03)910-0588。
 
長榮鳳凰酒店(礁溪)自2014年年底即與中國北京烤鴨第一名店進行廚藝美食交流,累積6個月以來的傳承,酒店再加入地域性特色考量,調整適合台灣饕家的用餐習慣,承襲傳統、同中求異。(新聞稿)






開胃鳳凰五小碟」酸、甜、甘、辣、鹹一次嚐盡

以百香果山藥的酸、西芹牛腱的辣、焦糖松阪肉的甜、和風龍鬚的甘與青醬中卷的鹹,五種開胃搭配相互組合,更以青蔬、水果、肉類、海鮮四種不同食材搭配,各種口味交錯所產生的氣息,更添味蕾變化。(新聞稿)










【北京烤鴨四吃】鴨皮乾脆無比 飯食選項增加飽足感
傳承【北京烤鴨】鴨肉不調味,風乾前,先進烤爐淋糖水再冷凍,使得鴨皮烤後乾脆爽口。特別推薦傳統「掀蓋」吃法(脖子與胸脯間的薄皮),該部位烤的香薄爽脆,俐落刀法一下,只聽到清脆的外皮聲響。其中最經典的莫過於沾著「砂糖」入口,傳說此吃法源自於京劇名家梅蘭芳,餐廳為了保護其嗓子的創意沾醬,因為叫座,流傳至今。 (新聞稿)

套餐中所使用的鴨隻來自於花蓮秀姑巒溪旁放養的櫻桃古鴨,養殖45天,每隻重量約為2.2-2.4公斤,體積較小,烤厚不油膩。因為屬於活水養殖,肉質Q彈不柴,烤後香味有增無減。(新聞稿)





 


 
 




 
北京片皮鴨」另可搭配其他吃法,包覆著荷葉餅、芝麻燒餅、大蔥、黃瓜、甜麵醬,各異其趣。(新聞稿)



飲酒過量,有害健康








蟹肉鴨絲炒蘆筍」清新蘆筍 帶出蟹、鴨風味當季蘆筍最為鮮甜,將新鮮蟹肉、鴨條混合大火快炒。熱騰騰上桌、整道菜香甜、Q脆,視覺上也豐富呈現。(新聞稿)


香酥南極冰魚」、「塔香蒜子田雞腿」新鮮開場 特色十足

在烤鴨之前,先以香酥冰魚、田雞腿作為開場序曲!長年生長於南極冰層下的南極冰魚,肉質偏Q軟,適合乾炸作法。【香酥南極冰魚】油炸後更顯得香酥脆,入口有嚼勁;而【塔香蒜子田雞腿】則全程以大火快炒,加入大量蒜香與羅勒,將香氣逼出,味道濃郁。這兩道序曲菜,強調話題新鮮,味道濃郁,很適合重口味的饕客享用。(新聞稿)



 全程以烈火熬煮8小時的鴨骨架,成就了濃烈的「北京烤鴨鴨湯」,以大火熬煮8小時的鴨骨架,將鴨骨內蛋白質逼出釋放至湯內,乳白色的鴨湯,不再加入其他食材熬煮,目的希望湯汁能完整呈現烤鴨原味。(新聞稿)


 



而考量台灣飲食習慣,套餐內增加「北京烤鴨手捲」與「北京烤鴨石鍋飯」顧慮飽足感也更增加多元化。兩者皆善加使用餘下的碎鴨肉,更烤鴨發揮得淋漓盡致;北京烤鴨石鍋飯更搭配宜蘭鴨賞、洋蔥,用餐中以石鍋保溫,風味不流失。(新聞稿)




最後以「北京雙味點」驢打滾、愛窩窩為套餐點心,此兩道北京胡同特色小點,中國風味十足,小巧精緻、別具巧思。(新聞稿)


 
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